四川在線記者 魏馮

(資料圖片)

8月10日，進入三伏尾聲。天氣仍然炎熱，很多人的冰箱里可能有這些東西——沒吃完的西瓜、放了兩三天的剩菜剩飯、各種開封的果醬、辣醬、豆瓣醬，以及凍了很久的雞、鴨、臘肉……哪些食物可以放冰箱？怎樣保存才科學？四川在線記者邀請四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科胡雯教授、饒志勇教授與閆九明營養(yǎng)師聊一聊日常使用冰箱的誤區(qū)，以及部分食品的保存方法。

誤區(qū)一：放在冰箱里的食物不會壞

低溫只能讓細菌繁殖“慢”一點

華西醫(yī)院專家提醒，食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的主因是微生物繁殖和食物中本身所含的酶類。這兩類物質(zhì)的活動依賴適宜的溫度和水分，冷藏或冷凍可以抑制微生物和酶類的活動，延長保存時間。但冰箱的低溫只能讓細菌繁殖慢一點，不能殺毒或讓細菌消失。而且，放進冰箱的食物多數(shù)不是無菌的，時間長了，食物仍然會腐敗，所以再好的低溫儲藏技術也不可能保證食物無限期新鮮。

冰箱冷凍層的肉、抄手、餃子，只要是常年保持不斷電、溫度控制在零下18度，理論上可以無限期保存，但營養(yǎng)會流失，口感也不好。

誤區(qū)二：肉反復解凍冷凍

建議切塊分裝后放入冰箱，避免反復解凍

華西醫(yī)院專家表示，雖然冷凍層的食物理論上不會壞，但實際上不一定“安全”。有些人買肉回來，不分裝就直接放到冷凍層，要吃的時候化了切一點，剩下的又冷凍；也可能臨時出門，把解凍好的肉又丟進冰箱；又或者直接把肉放在室溫環(huán)境下或泡在溫熱水里解凍。

反復解凍、冷凍，尤其在夏天，正適合某些細菌生長，人吃了容易引起食物中毒。專家建議，肉類要切塊分裝放入冰箱，避免反復解凍。解凍時，可先用微波爐解凍后再室溫解凍，不建議直接放在室溫或者溫熱水中解凍。

誤區(qū)三：任何食物都往冰箱里塞

芒果、香蕉等不適合放冰箱 醬料蠔油開封后需冷藏

華西醫(yī)院專家提醒，不是所有食物都適宜放在冰箱。如柑橘類，芒果、香蕉等熱帶水果，低溫會導致表皮發(fā)黑，特別是沒熟透的芒果、香蕉，放進冰箱會讓它們一直保持生的狀態(tài)。

不同蔬果有不同的敏感溫度，黃瓜、茄子、青椒等放在冷藏室，容易被“凍傷”變黑變軟，加快腐敗。土豆、芋頭、紅苕室溫保存就好。尤其是土豆，冷藏室內(nèi)潮濕的環(huán)境更容易加速發(fā)芽，吃了可能會中毒。

蔥、姜、蒜、洋蔥等調(diào)味香辛料，需要陰涼干燥的環(huán)境，一般不推薦放冰箱。

茶葉、奶粉、速溶咖啡等開封了的食品也沒有必要放在冰箱。如果密封不嚴實，容易變潮、發(fā)霉。

部分調(diào)味料，如醬料、蠔油、沙拉醬、番茄醬等開封后都需要冷藏。草莓、藍莓、葡萄等漿果如不立刻食用，也宜冷藏，但還是24小時內(nèi)食用為好。

誤區(qū)四：飯菜要冷了才能放冰箱

不讓細菌繁殖就應盡快放進冰箱

華西醫(yī)院專家還談到一個誤區(qū)——飯菜冷了才能放進冰箱。專家提醒，這在高溫天氣有風險。食品中主要細菌的適宜溫度是37°C，8℃至60℃都是細菌的快速繁殖溫度區(qū)間。為不讓細菌繁殖，應該要迅速給菜品降溫，用保鮮膜或加蓋密封，盡快放進冰箱。

也有部分網(wǎng)友會疑惑，熱飯熱菜放進冰箱是否會弄壞冰箱。專家表示，冰箱里有溫度傳感器，當它感受到溫度升高后，會啟動冷藏室低溫狀態(tài)，把熱菜熱飯放進冰箱，對冰箱的影響很小。

誤區(qū)五：放了冰箱的隔夜西瓜不能吃？

取決于儲存和處理方式

一到夏天，關于冰箱的隔夜西瓜能不能吃，也會成為討論熱點。華西醫(yī)院專家表示，這取決于儲存和處理方式——切開的西瓜如果在第一時間用干凈的保鮮膜或食品專用袋密封好放冰箱，是可以過夜再吃的。但西瓜非常容易變質(zhì)，一旦切開，微生物會沿著切口滋生，深入果肉。所以，即使立即放冰箱，還是要盡快吃完。

華西醫(yī)院專家還提醒網(wǎng)友，西瓜買回家后，一定要清洗表皮，如果不洗就直接切，細菌和泥土灰塵可能污染西瓜；切西瓜時，要用生熟分開的刀和菜板，因為切過肉的刀具、菜板表面可能含有沙門氏菌；如暫不食用，切開后的西瓜要用干凈合格的保鮮膜或食品專用盒嚴密覆蓋后，盡快放入冰箱，避免微生物交叉污染。

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食物在冰箱的最佳保存期限

肉類：冷藏可以存放1至2天，不反復解凍情況下可長期分裝冷凍。

魚類：一般需要凍存，建議最好不要超過兩個月。

水果蔬菜：除不建議放入冰箱的之外，其余可以冷藏存放3至5天。

生雞蛋：冷藏可存放3至5周。

豆腐：未開封或完整狀態(tài)下需立即冷藏保存，一頓吃不完不建議留到下一頓。

剩菜：剩的素菜建議當天吃完；剩的葷菜可冷藏存放1至2天。

涼拌菜：當天吃完，不建議冷藏。

米飯、饅頭等：冷藏可存放1至2天。

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