就在明天

(資料圖片僅供參考)

我們迎來“三伏天”中的末伏

今年“三伏”將持續(xù)40天

7月11日至7月20日為頭伏

7月21日至8月9日為中伏

8月10日至8月19日為末伏

“頭伏餃子二伏面，

三伏烙餅攤雞蛋。”

在民間飲食習(xí)俗中

烙餅攤雞蛋成為末伏的應(yīng)節(jié)食品

三伏吃它有講究

據(jù)介紹，立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，人們食欲漸增，口味需要調(diào)劑。餅由面粉制成，烙制時麥香四溢；小麥含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，雞蛋的營養(yǎng)更是豐富。

人們在吃烙餅攤雞蛋時，往往還要加上一些醬類、蔬菜或熟肉制品，在豐富口感的同時，也讓人體所需營養(yǎng)更為均衡。

另一方面，還有一種說法：餅是圓的，攤雞蛋也是圓的。三伏第一天，吃烙餅攤雞蛋，圖的是圓圓滿滿，團(tuán)團(tuán)圓圓，求個吉利。

聞名全國的“烙河北”

大餅、火燒、燒餅……河北人一向喜歡“烙制食物”。喜歡到什么程度呢，有網(wǎng)友總結(jié)了一份“中國飲食文化三字經(jīng)”，其中，河北的飲食文化就被總結(jié)成一個“烙”字↓↓↓

這些“小講究”不可不知

烙餅

溫水和面

軟面餅，硬面湯，烙餅和面一定要軟面。溫水和面能使面更軟熟，面粉中的淀粉等物質(zhì)與溫水相遇，開始糊化，彈性減弱。烙起餅來搟制方便，烙熟的餅香軟、外焦里嫩。

搟面餅時抹些油

搟面餅時，如果害怕面餅和搟面杖粘連，可以在面餅上薄薄地抹一層植物油，這樣不僅不會粘連，搟出來的面餅也比撒面粉搟出來得更松軟。

一面刷油

生面放入鐺中受熱后，面中的水分減少，會致使表面起泡不平，待餅翻面后，容易發(fā)煳變黑。所以將生面餅放入餅鐺后，要在其表面刷一層植物油，減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用，利于餅的均勻受熱。

層數(shù)=卷起的圈數(shù)

面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做得層層分明，油要涂抹均勻，卷起時盡量將面餅拉薄，這樣做出的烙餅才會層層酥香。

不要用電磁爐

家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，以小火烙制，但要注意加蓋子，否則口感會過于干。但是不能用電磁爐，因為電磁爐只有中間受熱，很容易烙糊。

攤雞蛋

加適量白糖

在炒雞蛋時可加少量白糖，除了可以提鮮，還可以延緩蛋白質(zhì)的凝固時間，使炒出的雞蛋變得膨松軟嫩。

姜沫去腥

先用姜沫爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以后要始終用小火，必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁，鮮嫩無腥味。

吃不夠的家鄉(xiāng)味

三伏天兒，烙幾張大餅，再煮鍋綠豆粥（擱點冰糖），攤上幾個雞蛋，切根黃瓜，買點醬豬頭肉，拌個蒜茄泥，輕紅嫩白，顏色可愛。一家人合而食之，是伏天里不錯的清爽美味。

最愛吃攤得一面焦黃的雞蛋，奶奶顫巍巍地端上來，笑瞇瞇地說：“慢慢兒吃，不夠再給你攤?！?/p>

懂吃的人喜歡掏開餅的層，夾上雞蛋，這樣油滴不出去，夾的雞蛋也多。懂這么吃的，都是奶奶姥姥帶大的。

咬一口，滿嘴油，要多香有多香。

雞蛋里卷上蝦皮、蔥花，更是別有一番滋味。

烙餅的時候抹一層蔥花和油渣，就成了噴香的蔥油餅。一家烙蔥油餅，整個胡同都是香的。

顧不上燙手，拎起一個角就往嘴里送，一口氣能吃好幾塊。攤雞蛋的時候也可以來點花樣：蔥花、韭菜、土豆絲、青椒碎……

想來點創(chuàng)意，可以試試這么做，不失為一種好玩的吃法↓↓↓

河北人最愛吃的雞蛋餅——“咸食”，也不能不提。雞蛋加少量的水和成稀面，舀一大勺，攤在平鐺上，煎熟，加一把蔥花。

自家人吃都舍得放油，雞蛋餅煎得兩面焦黃，油吱吱作響，噴香。卷而食之，很解饞。

越長大吃到的美味越多

可再好的美味也不如家常菜香

標(biāo)簽：