主料：

雞蛋2個(gè)

玉米粉60克

(資料圖片)

粘米粉40克

糯米粉20克

牛奶115克

色拉油10克

輔料：

糖40克

蔓越莓干30克

椰蓉適量

玉米蒸糕的做法步驟：

1.蔓越莓干切成小丁備用。

2.蛋黃打散，加入牛奶和色拉油，畫“Z”字?jǐn)嚢?，一直將它們攪拌到表面有一層?xì)膩的泡沫，即乳化完畢。

3.所有粉類混勻，篩入蛋黃液中，攪拌均勻。

4.加入蔓越莓干，攪拌成細(xì)膩光滑狀，放在一旁備用。

5.電動(dòng)打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。

6.接著繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器高速攪打，至蛋白變成細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的糖粉。

7.繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器中速攪打，直到提起打蛋頭是大彎鉤狀，加入剩余的1/3的糖粉。

8.最后低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時(shí)尖端是短而小的尖峰。

9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。

10.再倒回蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細(xì)膩光滑狀。

11.將面糊倒入模具中，輕輕晃動(dòng)一下，讓面糊表面比較平整，再震兩下。

12.在蛋糕糊表面撒上椰蓉。

13.用保鮮膜將模具包緊。

14.送入預(yù)熱好的惠而浦ES-58M2蒸烤箱，低溫蒸烤模式，上下火100℃，蒸40分鐘。蒸好之后不要急著拿出去，先在蒸烤箱中燜5分鐘。

15.出爐后震一下，再倒扣稍微晾涼。

16.不需要完全晾涼，大概等上十來分鐘就可以脫模。先輕輕頂一下模具底，讓蛋糕有一點(diǎn)點(diǎn)離模，再把模具放在一個(gè)杯子上面，將模具輕輕往下推，就能輕松脫模啦。香甜的蔓越莓玉米糕就做好了。玉米糕可以趁熱切塊吃哦，松松軟軟的，帶有蔓越莓的香甜，味道很贊。

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